Картофджин, осетинский пирог с картофелем, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА Для начинки:

картофель – 3-4 шт.

рассольный сыр – 100 г

сметана – 2 ст. л.

сливочное масло – 40 г

немного тимьяна или майорана (по желанию)

соль

сливочное масло для смазывания

Для теста:

мука – 300 г

молоко – 80 мл

сливочное масло – 30 г

дрожжи прессованные – 6 г

сахар – 0,5 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1

Замесите тесто. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. В 120 мл питьевой воды размешайте дрожжи, в молоке размешайте сахар. Муку с солью просейте горкой в миску, в середине сделайте углубление, влейте обе жидкости. Добавьте растопленное масло. Замесите мягкое тесто. Переложите в чистую миску, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1,5-2 часа, в зависимости от температуры в помещении. Через 45 минут с начала брожения обомните тесто. Шаг 2

Для начинки отварите картофель в мундире до готовности, примерно 25 мин. Воду слейте, очистите картофель от кожуры и разомните со сливочным маслом до однородности. Шаг 3

Отдельно разомните сыр и добавьте в картофель вместе со сметаной, посолите и перемешайте. Можно добавить тимьян. Шаг 4

Разомните или раскатайте тесто в лепешку толщиной 7–10 мм. На середину положите начинку, разровняйте. Затем, собирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните. Шаг 5

Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка ровной толщины. Переложите на лист бумаги для выпечки. Сделайте в центре пирога надрез для выхода пара. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 30 минут. Шаг 6 Установите противень в середину духовки. Разогрейте духовку до 200 °С. Осторожно переложите пирог вместе с бумагой на горячий противень и выпекайте 20-25 минут. Достаньте пирог из духовки и сразу же смажьте сливочным маслом. Подавайте теплым. Полезный совет

Перенести пирог со стола вместе с пергаментом на противень удобно на подходящей по размеру тонкой, но прочной доске для нарезки.

Хозяйке на заметку

Традиционные осетинские пироги часто подают на стол стопкой, как символ достатка, а при нарезке пирог по традиции не вращают – перемещают нож относительно пирога.

Кстати

На 100 г: белки 7,11 г (8,89% суточной нормы) 
• жиры 10,16 г (11,29%) 
• углеводы 32,95 г (19,61%) 
• ккал 252,16 (14,01%) 
• натрий 336,05 мг (23,18%) 
• общий сахар 1,33 г (2,66%) 
• НЖК 6,19 г (30,95%) 
• пищевые волокна 1,96 г (6,53%)

Источник