Иногда шашлык приходится делать из того, что есть под рукой. К примеру, в холодильнике дожидались своего часа полуфабрикаты — сырые котлеты из говядины со свининой. Вот их и приготовим на шампурах на мангале. Здесь самое важно правильно подготовить фарш, сформовать котлеты а-ля люля-кебаб и грамотно организовать жарку на углях, чтобы избежать сползания фарша с шампуров и добиться равномерной прожарки. Пробуем?
Мы на RUTUBE!
Для приготовления котлет вам потребуется: котлеты полуфабрикаты (из смешанного фарша говядина со свининой). Рецепт котлет:
Если котлеты заморожены, полностью разморозьте их при комнатной температуре или в холодильнике. Затем убедитесь, что фарш не слишком водянистый: если в нём много жидкости, отожмите лишний сок через сито или марлю.
Теперь положите котлету на ладонь, разместите по центру шампур и сложите котлету пополам, стараясь равномерно распределить фарш по шампуру, плотно прижимая его руками.
Хорошенько прижмите «шов» (место, где соединили края котлеты над шампуром) и на концах сформируйте «замки», просто покрепче прижмите фарш к шампуру. Так котлета не будет соскальзывать с шампура в угли.
Разожгите угли. Дождитесь, пока они покраснеют, а затем покроются белым пеплом. Жар над углями должен быть средним, без открытого пламени. Дождитесь, пока жар стабилизируется.
Разместите шампуры на мангале «швом» вниз. Расстояние между котлетами должно быть не менее 1,5 см, а от горячих углей — около 10 см.
Периодически переворачивайте шампуры. Это обеспечит равномерную прожарку и румяную корочку. Вращайте шампуры, чтобы котлеты оставались мягкими и сочными внутри. Но делайте это с осторожностью, чтобы фарш не сполз с шампуров.
Если всё-таки заметили, что котлета начинает сползать с шампура, заверните её в фольгу прямо вместе с шампуром, как показано на фото.
В среднем котлеты готовят 10-15 минут, но точное время зависит от жара, размера котлет и особенностей мангала. Периодически проверяя готовность. На котлетах должна появиться румяная корочка, а местами будет заметен свернувшийся белок (светлые пятна). Готовое мясо будет упругим, и если проткнуть ножом одну котлету, появится струйка прозрачного мясного сока, как бульон.
Постарайтесь не пересушить фарш. Если котлеты начинают подгорать, немного отодвиньте их от углей.
После жарки дайте котлетам «отдохнуть» 2-3 минуты после снятия с мангала. Так мясной сок равномерно распределиться и котлеты будут вкуснее. Готовые котлеты на мангале подавайте с овощами, зеленью и соусом по вкусу. Приятного аппетита!
