Время приготовления: 3 ч.
Предлагаю сегодня приготовить армянский хачапури с сыром. Существует очень много вкусных рецептов. Этот, пожалуй, будет одним из лучших, что мне доводилось пробовать.
Описание приготовления блюда:
Шустрые хозяйки, когда нехватка времени, готовят ленивые хачапури из готового слоёного теста или лаваша. У нас сегодня настоящие дрожжевые хачапури, румяные, аппетитные, которые будут хороши как холодными, так и в тёплом варианте. Попробуйте, они покорят ваше сердечко! Тесто нежнейшее как пух, в дополнении с сочной сырной начинкой — это ну очень вкусно! Традиционно для начинки берут пресный творожный сыр типа адыгейского, брынзу или сулугуни с творогом. Я буду готовить из трёх видов сыра, а по идее начинка вообще может быть любой. Тесто универсальное и подойдёт для всего. Можно, например, испечь один пирог с сыром, а второй — с картофелем и шампиньонами, с фаршем, рыбой и т.д. Универсальный рецепт. Обязательно попробуйте!
Назначение: На ужин Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр Блюдо: Выпечка / Хачапури География кухни: Армянская / Кавказская
Состав / Ингредиенты рецепта:
- Мука 500 грамм (может уйти чуть больше или меньше)
- Вода 250 мл
- Сахар 1/2 ст. ложки
- Дрожжи сухие 1/2 ст. ложки
- Соль 1/2 ч. ложки
- Растительное масло 50 мл
- Яйцo 1 штука
- Сливочное масло 25 грамм (в тесто, растопленное)
- Сливочное масло 50 грамм (в начинку, лучше предварительно заморозить)
- Сыp 700 грамм (у меня ассорти: адыгейский, сулугуни и фермерский)
Количество порций 2
Калорийность
301 ккал
Калорийность
7 г
Белки
13 г
Жиры
38 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Армянский хачапури»
Подготовьте все ингредиенты по списку. В идеале для начинки лучше всего взять нежный слабосолёный адыгейский сыр, осетинский или имертинский сыр. У меня сегодня ассорти: адыгейский, сулугуни и фермерский (наподобие российского).
Часто можно встретить в рецептах тесто для хачапури на основе кислого молока, мацони или кефире. Сегодня будет готовить тесто на воде, поверьте, выпечка получится просто волшебной! Соедините тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 15 минут.
Когда дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену, добавьте соль, растительное и растопленное тёплое сливочное масло или маргарин.
Затем частями добавьте муку.
Замесите мягкое и чуть липкое пластичное тесто. Соберите его в шар, накройте миску полотенцем и уберите в тёплое место примерно на час.
Сыр натрите на крупной тёрке. Масло так же натрите на тёрке. Добавьте белок одного яйца и всё хорошо перемешайте ложкой. Соль я не добавляла, вы ориентируйтесь на свой вкус и на солёность сыра.
Для того, чтобы хачапури получились румяные и блестели, приготовьте для них смазку. Для этого смешайте оставшийся от яйца желток с одной столовой ложкой воды и одной столовой ложкой растительного масла.
Подошедшее тесто должно увеличиться почти в два раза, обомните его рукой.
Разделите на две равные части и сформируйте шарик.
Каждый шарик раскатайте в лепёшку. Лепёшку нужно раскатать так, чтобы вам удобно было поместить на неё начинку и защипнуть. На один пирог диаметром около 30 см. необходимо 350 грамм сыра.
Края лепёшки соберите к центру и тщательно защипните.
Переверните и аккуратно разминайте руками, придавая круглую форму, чтобы начинка распределилась равномерно. Можно раскатать скалкой, но я её не использовала. Если будете выпекать на специальном коврике или бумаге, то можете перенести заготовку на неё и размять сразу там.
Армянские хозяйки выпекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде (кеци), я буду выпекать на противне. Противень можно смазать маслом или просто присыпать мукой, у меня коврик для выпечки. Чтобы хачапури не вздувались, наколите верх вилкой или проткните ножом. Смажьте приготовленной ранее смазкой и запекайте в духовке при температуре 230-250 градусов до красивой румяной корочки. У меня ушло около 20 минут.
Пока выпекается первый пирог, аналогично приготовьте второй.
Лепёшки с сыром это всегда вкусно, а хачапури по этому рецепту — просто блаженство!
Приятного аппетита!
