Если вы хотите приготовить мясной суп, который порадует своим вкусом и сытностью, смело комбинируйте чечевицу и горох. Секрет по-настоящему наваристого бульона кроется в использовании мяса на косточке. Свиные рёбрышки или говяжья грудинка – отличный выбор. А чтобы горох и чечевица быстрее сварились до идеальной мягкости, обязательно замочите их в холодной воде заранее.
Для приготовления супа вам потребуется: мясо на косточке (ребрышки свиные или говяжьи) — 1кг вода — около 1.3 л горох — 100г чечевица зеленая — 100г картофель — 2 шт. морковь — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. чеснок — 2 зубчика томатная паста — 2 ст.л. лавровый лист — 1 шт. масло растительное для жарки перец душистый (горошком) — 2-3 шт. зелень свежая — по вкусу. Рецепт супа:
Заранее подготовить горох и чечевицу. По отдельности промыть, разложить по мискам, залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь.
Сварить мясной бульон. Для этого говядину или свинину на косточке (я взяла ребрышки) промыть под холодной проточной водой, положить в кастрюлю, залить примерно 1.3 л воды и поставить на небольшой огонь. Как только вода начнет закипать, уменьшить огонь до минимального и варить, снимая пену. После того, как пена перестанет образовываться, добавить горошины душистого перца и зелень (у меня в морозилке хранятся замороженные стебли укропа и петрушки). Варить под полуприкрытой крышкой, снимая пену, около 1.5 часов до полной готовности мяса.
Выбросить из кастрюли зелень. Мясо отделить от косточки, косточки выбросить, мясо вернуть в кастрюлю.
Бульон посолить.
Подготовить овощи для супа, вымыть и очистить. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, лук и картофель нарезать маленькими кубиками. Чеснок мелко порубить. Зелень вымыть под холодной водой, обсушить на полотенце, оборвать листья и мелко их нарезать.
В кастрюлю с мясным бульоном отправить сначала промытый горох. Когда бульон закипит, уменьшить нагрев и варить, собирая пену шумовкой, 20 минут.
Через 20 минут добавить в кастрюлю промытую чечевицу. Продолжать варить еще 10 минут.
Приготовить овощную пассеровку. В глубокой сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла. В сковороду с маслом переложить все нарезанные овощи, кроме картофеля. Посолить и, помешивая, пассеровать на небольшом огне примерно 1-2 минуты.
В кастрюлю отправить нарезанный кубиками картофель
и овощную пассеровку.
Довести суп до кипения, уменьшить огонь до минимального, посолить и продолжить варить 15 минут или до готовности картофеля и чечевицы. Готовый мясной суп горохом и чечевицей разлить по тарелкам и подавать со сметаной. Приятного аппетита!
