Время приготовления: 3 ч.
Готовим вареники с картошкой и грибами на заварном тесте. Заварное тесто отличается высокой эластичностью, легко раскатывается, не рвется при варке и сохраняет форму.
Описание приготовления блюда:
Для вареников замешивайте крутое тесто. Такое тесто удобнее раскатать в тонкий лист и при этом оно хорошо держит форму. Если в процессе лепки плохо соединяются края, то их следует слегка смочить водой.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мука Блюдо: Горячие блюда / Вареники
Состав / Ингредиенты рецепта:
- для теста
- Вода 125 мл
- Мука 250 грамм
- Соль 1 щепотка
- Яйцо 1 штука
- для начинки
- Картофель 400 грамм
- Шампиньоны 250 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Соль 1 ч. ложка
- Перец черный и душистый 1/2 ч. ложки
- Масло растительное 2 ст. ложки
- Сливочнное масло 1 ст. ложка
- Сухой укроп 1 ч. ложка
Количество порций 6
Как приготовить «Вареники на заварном тесте»
Подготовьте продукты для приготовления начинки. Картофель помойте, очистите от шкурки и разрежьте пополам или на четвертинки, чтобы быстрее сварился. Помойте и просушите грибы. Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы свежие, замороженные, соленые. Используйте специи и травы на свое усмотрение.
Грибы нарежьте мелким кубиком.
Измельчите репчатый лук. Если вы не любите вкус обжаренного лука, исключите из рецепта данный продукт.
Разогрейте сковороду. Влейте растительное масло и нагрейте его на среднем огне. Добавьте подготовленные грибы и лук.
Обжарьте грибы с луком до подрумянивания и испарения лишней влаги. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и сухие травки. Перемешайте.
Для сочности и вкуса добавьте к обжаренным грибам кусочек сливочного масла и снимите сковороду с огня.
Опустите подготовленный картофель в холодную воду и варите на среднем огне. После закипания воды, всыпьте соль. Готовность картофеля проверьте, проткнув его ножом или вилкой в самой толстой части.
Слейте с отварного картофеля жидкость, чтобы начинка не была водянистой и пюрируйте его.
Добавьте в картофельное пюре обжаренные грибы с луком и хорошо перемешайте. Для более насыщенного вкуса можно добавить еще кусочек сливочного масла.
Для приготовления теста подготовьте воду, муку, яйцо и соль. Тесто просейте через сито.
В сотейник влейте воду, добавьте яйцо, соль и одну столовую ложку муки от общего количества.
Венчиком перемешайте смесь и поставьте на медленный огонь.
Доведите смесь до кипения и снимите с огня.
В муке сделайте воронку и влейте в углубление заварную смесь.
Начните замешивать тесто подсыпая в жидкую часть муку с краев воронки. Когда вся мука пропитается влагой, выложите полуфабрикат теста на столешницу и продолжите замес.
Соберите тесто в шар и оберните пищевой пленкой. Оставьте тесто отлежаться на 1-2 часа.
Готовое тесто гладкое, эластичное, податливое. Хорошо раскатывается в тонкий лист, не рвется.
Раскатайте тесто в пласт, толщиной 2-3 мм. Стаканом или вырубкой сделайте круглые заготовки.
На каждый сочень выложите по 1 ст.ложке начинки. Поднимите края теста над начинкой и прижмите по центру. Скрепите противоположные края теста между собой от центра к периферии. Можно оставить вареники в таком виде или дополнительно закрепить края косичкой.
Таким образом слепить вареники используя весь объем теста и начинки. Выложите полуфабрикаты на посыпанную мукой доску. Изделия можно заморозить впрок и использовать по необходимости.
Лепите вареники с разными начинками. Это блюдо навевает теплые воспоминания детства, семейных посиделок и тёплых воспоминаний. Продолжайте добрую традицию, которая издавна объединяла близких.
Приятного аппетита!
