Торт Ежик, пошаговый рецепт с фото от автора Ольга Данцина

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА Для крема 1:

маскарпоне – 500 г

вареное сгущенное молоко – 400 г

Для крема 2:

сливочное масло – 200 г

какао-порошок – 4 ст. л.

сахарная пудра – 6 ст. л.

Для пропитки:

сахар – 100 г

питьевая вода – 100 мл

ром – 2 ст. л.

Для теста:

мука – 180 г

какао-порошок – 40 г

желтки – 4 шт.

яйца – 4 шт.

сахар – 220 г

соль – на кончике ножа

сливочное масло – 80 г

Для украшения:

печенье в виде грибочков – 250 г

ягоды черной смородины или драже в шоколаде – 3 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1

Приготовьте тесто для бисквита. Муку просейте с какао-порошком. Яйца, желтки, сахар, соль перемешайте венчиком и подогрейте на водяной бане примерно до 40 °C. Затем взбейте миксером (около 10 минут). Шаг 2 Введите в яичную массу просеянную с какао муку, в 2–3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой. Сливочное масло растопите и дайте немного остыть. Влейте в тесто, быстро перемешайте. Приготовить крем 2, им торт будет покрыт снаружи. Заранее размягченное при комнатной температуре сливочное масло слегка взбить до пышности миксером, постепенно добавить сахарную пудру и в конце добавить какао-порошок. Шаг 3

Перелейте получившееся тесто в форму для выпечки торта, выстланную кулинарным пергаментом, и выпекайте 30–35 минут при 180°C. Дайте бисквиту остыть на решетке. Шаг 4

Приготовьте пропитку для коржей. В сотейник насыпьте сахар, влейте воду, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавить ром, снимите с огня и дайте остыть. Для первого крема (он будет внутри) взбейте маскарпоне со сгущенкой. Для второго крема (им торт будет покрыт снаружи) мягкое масло взбейте с сахарной пудрой и какао-порошком. Шаг 5

Из остывшего бисквитного коржа вырежьте фигурку ежика. Все обрезки раскрошите. При помощи кулинарного кольца вырежьте середину (сохраните ее целой). Разрежьте основу торта на 3 пласта. Шаг 6 Соберите торт «Ежик». Выложите на тарелку нижний пласт. У вырезанной серединки срежьте тонко горизонтально донышко и верх. Дно уложите на нижний корж. Пропитайте сиропом. Сверху распределите слой крема 1. Шаг 7 Уложите второй корж. Пропитайте сиропом, покройте кремом. Уложите сверху третий корж. Пропитайте сиропом. В углубление в центре насыпьте печенье «Грибочки», оставив немного для украшения. Накройте срезанным от серединки верхом. Шаг 8 Оставшуюся бисквитную крошку смешайте с частью крема 1, чтобы получилась вязкая масса. Сформируйте их нее спинку «Ежика». Оставьте немного массы для «ушек» и «бровок». Шаг 9 Распределите по поверхности торта крем 2 тонким слоем, оставляя мордочку «Ежика» нетронутой. Мордочку зверька покройте кремом 1. Уберите в холодильник на 1 час. Оставшийся крем 2 выложите в кондитерский мешок и отсадите «иголки». Сделайте ушки, брови, а также глазки и носик. Уберите в холод на 4-5 часов. Украсьте по желанию. Полезный совет

Перед подачей на спинку Ежика выложите оставшееся печенье «Грибочки» и ягоды клюквы или брусники. Основу в виде травы можно сделать из зеленой мастики. 

Кстати

Бисквиту для торта Ежик обязательно следует дать «отдохнуть» 5–6 часов. Для этого заверните его в пищевую пленку и уберите в сухое место. После такой процедуры бисквит будет удобно разрезать на ровные коржи, ведь он почти не будет крошиться.
 

Источник