В наших магазинах телячьи мозги встречаются не часто, а жаль. Не поверите, тартинки с ними получаются вкуснейшие. А если прибавить к отварным телячьим мозгам грибной соус, то закуска от этого только выиграет.
Для приготовления вам потребуется: мозги (телячьи) — 500г для грибного соуса: грибы сушеные (лесные) — около 80г лук репчатый — 1 шт. сметана — 250-300 мл масло сливочное для жарки для бульона: уксус — 1-2 ст. л. лавровый лист — 2-3 шт. перец — 5-6 горошин молотый черный перец, соль — по вкусу для тартинок: черный хлеб чеснок. Рецепт :
Телячьи мозги залить холодной водой с добавление небольшого количества уксуса. Через 1.5-2 часа осторожно снять с них пленку, лучше всего, не вынимая из воды.
Затем сложить в кастрюлю с подсоленной водой, добавить специи и уксус. Довести до кипения, после чего накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить мозги до готовности (около 30 минут). Отварные мозги оставить остывать в бульоне, затем переложить на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
Тартинки вырезать круглой формочкой из ломтиков ржаного хлеба толщиной около 1.5-2 см. Специальной ложкой в центре каждого хлебного кружка сделать углубление. Поставить тартинки под гриль на 1-2 минуты, чтобы хлеб подсушился. После чего каждую тартинку натереть чесноком.
Для грибного соуса замочить грибы в теплой кипяченой воде (сделать это надо заранее, лучше за день). Лук и грибы мелко порезать.
Пассеровать на сливочном масле лук, добавить грибы и готовить до готовности грибов. Посолить по вкусу, добавить сметану, размешать, слегка прогреть.
Отварные телячьи мозги мелко порезать и смешать с грибным соусом.
Наполнить тартинки этой смесью. По желанию можно посыпать тертым сыром и поставить на 1 минуту под гриль. Тартинки из ржаного хлеба с телячьими мозгами и грибным соусом можно подавать горячими или холодными.
