ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА Для начинки:
Для теста:
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1 Подогрейте молоко до 30–35 °C и влейте в большую миску. Добавьте яйцо, соль, сахар и сухие дрожжи, всыпьте 100 г муки. Размешайте тесто венчиком до однородности и оставьте в тепле на 15 мин. Шаг 2 Влейте растительное масло, добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Для того чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Если тесто будет слишком липким, добавьте 1–2 ст. л. муки. Соберите тесто в шар, затяните миску пищевой пленкой и оставьте для подъема на 1 ч. Обомните тесто и оставьте еще на 30 мин. За это время объем теста должен увеличиться вдвое. Шаг 3
Приготовьте начинку. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками. Соедините фарш и лук, добавьте 2 ст. л. холодной воды, посолите, приправьте перцем и тщательно перемешайте. Шаг 4
Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Выньте тесто из миски и снова вымесите. Разделите на три равные части, каждую скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 15 мин для расстойки. Шаг 5
Разогрейте духовку до 200 °C. На средний уровень установите противень, чтобы он разогрелся. Шаг 6
На лист бумаги для выпечки поместите одну часть теста и разомните руками в лепешку диаметром 15–17 см. В центр лепешки в виде купола выложите одну треть фарша. Поднимите края теста вверх и крепко защипните над начинкой. Переверните пирог и аккуратно разомните руками в круг. У вас должен получиться диск толщиной примерно 2 см и диаметром 25 см. Формируйте пирог мягкими движениями, стараясь не порвать тонкий слой теста и распределяя начинку по всей площади равномерным слоем. В середине пирога проделайте небольшое отверстие для выхода пара. Шаг 7
Аккуратно перенесите пирог вместе с бумагой на горячий противень и выпекайте до золотистого цвета, 20–25 мин. Переложите пирог на деревянную доску, смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем. Таким же образом испеките еще два пирога. Готовые пироги складывайте стопкой один на другой, каждый смазывайте сливочным маслом. Подавайте с зеленью и аджикой. Полезный совет
Пока печется первый пирог, собирайте второй, а заготовку для третьего уберите ненадолго в холодильник, чтобы замедлить процессы брожения.
Хозяйке на заметку
Наиболее аутентичный осетинский пирог получится не с фаршем, а с рубленным мясом, такой пирог называют фыдджин.
Кстати
На 100 г: белки 13,90 г (17,38% суточной нормы)
• жиры 10,24 г(11,38%)
• углеводы 36,21 г (21,55%)
• ккал 295,38 (16,41%)
• натрий 363,08 мг (25,04%)
• общий сахар 1,64 г (3,28%)
• НЖК 3,22 г (16,10%)
• пищевые волокна 1,42 г (4,73%)
