Борщ — это не просто суп, а целая история вкуса. Поэтому из-за него разворачиваются настоящие баталии между приверженцами того или иного рецепта. Замахнусь на святое, и приготовлю его в мультиварке с фрикадельками. И это всё равно будет борщ! Мясные шарики получаются сочными, а сам борщ — насыщенным и ароматным. На второй день он будет ярче (рубиновый!), чем сразу после варки. Мультиварка здесь — настоящая помощница: она готовит, вы ждете результата. Да, рубиновый оттенок бывает капризным, но главное — это богатый, глубокий вкус, ради которого точно стоит приготовить такой борщ. Пробуем?
Мы на RUTUBE!
Для приготовления борща вам потребуется: для бульона: говядина на косточке (или свинина) — 600г вода — 2 л морковь — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. перец чёрный горошком — 3-4 шт. соль — 1 ст.л. зелень суповая (стебли укропа, петрушки) — по вкусу для борща: свёкла — 1 шт. (среднего размера) морковь — 1 шт. перец сладкий болгарский — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. капуста свежая — около 250г картофель — 2 шт. томатная пассата — 100 мл (или 1 ст.л. томатной пасты, разведённой в 100 мл воды) соль — по вкусу сахар — 1/2 ч.л. перец чёрный молотый — по вкусу лавровый лист — 1 шт. чеснок — 1 зубчик зелень свежая (укроп, петрушка) — по вкусу масло растительное — 2 ст.л. для фрикаделек: мясной фарш (свинина, говядина или смешанный) — 300г лук репчатый — 1/2 шт. (мелко натереть или очень мелко нарезать) яйцо — 1 шт. (по желанию) соль — 1/2 ч.л. перец черный молотый — по вкусу. Рецепт борща:
Сварите бульон. Положите мясо, целую морковь, лук, стебли зелени, перец горошком и соль в чашу мультиварки, залейте водой. Включите режим «Суп» или «Тушение» на 1,5-2 часа. Готовый бульон процедите, мясо нарежьте кусочками (его можно добавить в борщ или использовать для других блюд).
Для фрикаделек смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Если хотите, добавьте яйцо. Сформируйте небольшие шарики размером примерно с грецкий орех. Пока занимаетесь овощами, держите фрикадельки в холодильнике.
Подготовьте овощи. Картофель нарежьте небольшими кубиками или брусочками.
Капусту нашинкуйте шашечками. Лук мелко порубите, морковь и натрите на крупной тёрке либо нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Свёклу очистите, нарежьте кубиками или соломкой.
В чашу мультиварки налейте растительное масло, включите режим «Жарка». Обжарьте лук с морковью до мягкости (примерно 5 минут).
Добавьте свёклу, влейте томатную пассату (или разведённую томатную пасту), посолите, добавьте сахар, размешайте и тушите 5 минут — так свёкла лучше раскроет цвет и вкус.
Влейте в чашу бульон (примерно 2-2.5 л), добавьте соль и специи по вкусу. Включите режим «Суп» на 1 час.
Когда бульон закипит, положите капусту и варите около 20 минут.
Затем добавьте картофель и кусочки варёного мяса (если используете) — варите ещё примерно 10 минут.
Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий борщ. Варите их 10-15 минут: они должны полностью провариться, но остаться нежными. Не перемешивайте слишком активно, чтобы не повредить мясные шарики.
Добавьте лавровый лист, мелко рубленый чеснок и зелень. Продолжайте варить до окончания программы. Перед подачей обязательно выньте лавровый лист.
После сигнала оставьте борщ под крышкой на 10-15 минут — вкусы станут более цельными и глубокими.
Подавайте борщ горячим, со сметаной, свежей зеленью, долькой чеснока и ломтиком чёрного хлеба или чесночными пампушками. Приятного аппетита!
