Рецепт для домашнего приготовления филе хамсы сухим посолом — это простой способ получить нежную рыбную закуску без лишних костей. За счёт того, что солят именно филе, рыба просаливается равномернее и быстрее, а подача становится удобнее. Ароматное масло с чесноком и лавровым листом добавляет пряные ноты и помогает дольше сохранить продукт в холодильнике. Такая хамса отлично подойдёт для бутербродов, салатов, тартаров или как самостоятельная закуска к бокалу белого вина.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления вам потребуется: хамса свежемороженая — 500г соль (крупная каменная) — примерно 1 ст.л. сахар — 1/2 ст.л. по желанию: специи: черный перец — 1-2 горошина гвоздика — 2-3 бутона лавровый лис — 3-4 шт. (их можно слегка размять для более яркого аромата) масло растительное — 150-200 мл чеснок — 2-3 зубчика. Рецепт :
Важно правильно разморозьте хамсу. Делайте это медленно — в холодильнике. Так рыба сохранит плотность и не станет рыхлой.
Подготовьте филе. У каждой тушки срежьте голову, удалите внутренности,
а затем аккуратно снимите позвоночник вместе с рёберными костями, чтобы получилось чистое филе.
Обсушите филе хамсы бумажными полотенцами, лишняя влага мешает равномерному посолу.
Возьмите стеклянную или эмалированную посуду (она не даст рыбе приобрести посторонний привкус). Выложите в неё филе хамсы.
Добавьте посолочную смесь. Всыпьте соль, сахар и выбранные специи. Сахар сбалансирует вкус и поможет сохранить нежную текстуру рыбы. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежное филе.
Накройте ёмкость с хамсой крышкой или затяните пищевой плёнкой, а сверху поставьте небольшой гнёт, например, тарелку, на которую можно поставить банку с водой. Гнёт поможет рыбе равномерно просаливаться и слегка уплотниться.
Оставьте в холодильнике. Для слабосолёного варианта достаточно 12 часов, для более насыщенного вкуса — 48 часов.
Приготовьте ароматное масло. Для этого в небольшую сковороду или сотейник налейте растительное масло и прогрейте его на слабом огне (не доводя до кипения). Нарежьте чеснок тонкими лепестками и добавьте в тёплое масло вместе с 1-2 лавровыми листьями. Прогревайте 2-3 минуты, пока чеснок не станет золотистым и не отдаст свой аромат маслу. Снимите с огня и дайте маслу остыть до комнатной температуры.
Переложите просоленное филе в чистую стеклянную банку,
залейте его остывшим маслом с чесноком и лаврушкой так, чтобы рыба была полностью покрыта. Если любите более пряный вкус, можно добавить в банку ещё пару горошин перца или бутон гвоздики. Дайте настояться. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник ещё на 6-12 часов. Так вкусы лучше соединятся. Хранить такую заготовку можно 3-5 дней. Перед подачей можно слегка сбрызнуть солёную хамсу каплей лимонного сока. Приятного аппетита!
