Фасолевый борщ — это сытный и наваристый вариант классического борща, где фасоль частично заменяет картофель или дополняет его, делая суп более густым. Фасоль добавляет блюду мягкую кремовую текстуру. В мультиварке борщ готовить удобно, без лишних кастрюль и сковородок. Сначала прямо в чаше обжариваются овощи, а затем всё томится в бульоне до готовности.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления борща вам потребуется: для бульона: говядина (на косточке или баранина, свинина, курица) — 600г вода — 2 л морковь — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. перец чёрный горошком — 3-4 шт. соль — 1 ст.л. зелень суповая (у меня стебли укропа) — по вкусу для борща: свекла — 1 шт. фасоль красная сухая — 1 стакан морковь — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. капуста свежая — около 250г картофель — 2 шт. томатная пассата -100 мл (можно заменить томатной пастой) перец сладкий болгарский — 1 шт. соль — по вкусу перец черный (молотый) — по вкусу уксус (у меня бальзамический) — 1 ст.л. лавровый лист — 1 шт. зелень свежая (укроп, петрушка) — по вкусу чеснок — 1 зубчик. Рецепт борща:
Сухую фасоль заранее замочите в холодной воде на 6-8 часов (удобно оставить на ночь). Затем слейте воду, промойте фасоль, залейте свежей водой и отварите до мягкости — в мультиварке на режиме «Тушение» около 1-1,5 часов или на плите до готовности. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг.
Для бульона мясо залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую очищенную морковь, луковицу, перец горошком, стебли укропа и соль. Варите бульон в мультиварке на режиме «Тушение» 1.5-2 часа. Готовый бульон процедите, мясо разберите на кусочки, овощи и специи выбросьте.
Овощи для борща вымойте и очистите. Картофель нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Лук мелко порубите. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте небольшими кубиками. Капусту нарежьте шашечками — небольшими квадратиками.
Свеклу вымойте, очистите и нарежьте соломкой (удобно использовать специальную тёрку для корейской моркови).
В чашу мультиварки налейте 2 ст.л. растительного масла и включите режим «Жарка». Пассеруйте лук с морковью 5-7 минут, помешивая.
Добавьте свеклу и готовьте, помешивая, ещё около 5 минут.
Влейте томатную пассату (или разведённую в воде томатную пасту) и продолжайте готовить примерно 5 минут — заправка должна слегка потушиться и приобрести насыщенный цвет.
Для сохранения рубинового цвета борща я добавила столовую ложку бальзамического уксуса. Можно для вкуса положить еще и 1/2 ч.л. сахара.
Залейте овощи готовым бульоном (примерно 2-2.5 л), посолите по вкусу. Закройте крышку и включите режим «Суп» на 1 час.
Как только бульон закипит, добавьте капусту. Варите примерно 20 минут — капуста должна стать мягкой, но не развариться.
Положите в борщ картофель и варите ещё около 10 минут.
Вместе с картофелем добавьте отварную фасоль, предварительно немного размяв её, и кусочки варёного мяса, на котором готовили бульон.
За 5 минут до окончания программы добавьте лавровый лист, мелко рубленую свежую зелень и пропущенный через пресс зубчик чеснока.
После звукового сигнала извлеките лавровый лист и дайте борщу настояться в режиме подогрева 10-15 минут — вкус станет более насыщенным. Подавайте борщ со сметаной, чесночными пампушками или чёрным хлебом. Приятного аппетита!
Постояв в холодильнике борщ желируется. Видно на этом фото.
