Картофельный салат с куриными желудками подается тёплым, сразу после приготовления, чтобы раскрыть всю полноту вкуса. Его заправляют смесью горчицы, винного уксуса и растительного масла. Хотя можно использовать любой лук, салат приобретает особую сладость и одновременно остроту при добавлении ялтинского лука.
Для приготовления салата вам потребуется: картофель — 3 шт. (среднего размера) красный лук (лучше ялтинский) — 1/2 шт. желудки куриные — 300г огурцы маринованные ( корнишоны) – 8-9 шт. для салатной заправки: горчица зерновая — 1 ч.л. соль — по вкусу масло растительное — 45 мл уксус винный (красный) — 15 мл смесь перцев (молотая) — по вкусу. Рецепт салата:
Куриные желудки несколько раз промыть под проточной холодной водой, если надо, почистить, срезать пленочки. Сложить желудки в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, уменьшить огонь до среднего и варить примерно 20 минут, снимая пену шумовкой. Когда пена перестанет образовываться, посолить, поперчить, снизить огонь до минимума и варить примерно 1 час, пока желудочки не станут совсем мягкими. Готовые вареные куриные желудки переложить на дуршлаг, дать бульону стечь.
Параллельно с варкой куриных желудков сварить в подсоленной воде картофель в мундире.
Теплые вареные желудки нарезать полосками.
Вареный картофель очистить, нарезать кубиками или небольшими ломтиками.
Маринованный (или солёный) огурец нарезать кружочками.
Сладкий ялтинский лук нарезать тонкими полукольцами.
Смешать в салатнике все ингредиенты.
Быстро, пока картофель и куриные желудки еще не остыли, приготовить салатную заправку: смешать в небольшой посуде красный винный уксус, горчицу (у меня не острая, зерновая), растительное масло, соль и молотый черный перец.
Полить немецкий картофельный салат с куриными желудками заправкой, перемешать и сразу подавать, пока он тёплый. Приятного аппетита!
