Мясной холодец, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

свиные ножки – 2 шт.

свинина и говядина (мякоть) – 600 г

луковицы – 2 шт.

морковь – 2 шт.

корень петрушки – 1 шт.

петрушка – 1 пучок

тимьян – 1 пучок

вареные яйца – 2 шт.

чеснок – 5 зубчиков

оливковое масло – 1 ст. л.

уксус – 2 ч. л.

горчица – 1 ч. л.

гвоздика – 5 бутонов

перец черный горошком — 5 шт.

перец душистый горошком – 5 шт.

лавровый лист – 2 шт.

соль, свежемолотый черный перец

зеленый лук и розовый перец для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1

Свиные ножки вымойте, положите в кастрюлю с 3 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, варите 2 ч. Шаг 2

Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам, положите на сухую разогретую сковороду и припеките со всех сторон до золотистого цвета. Шаг 3

Свинину и говядину нарежьте большими кусками. Тимьян и петрушку свяжите в букет. Положите в кастрюлю к ножкам мясо и овощи. Добавьте при необходимости воду, доведите до кипения, снимите пену. Шаг 4

Положите зелень, прикройте крышкой и варите 3–4 ч. За 30 мин до окончания варки добавьте лавровый лист, гвоздику, соль, горошины черного и душистого перца. Выньте мясо и овощи из кастрюли. Бульон для холодца процедите. Шаг 5

Срежьте мякоть с костей и очень мелко порубите ее ножом. Чеснок очистите, измельчите, смешайте с горчицей, оливковым маслом, уксусом, щепоткой соли и молотого перца. Соедините с мясом. Шаг 6

На дно формы влейте тонким слоем бульон, поставьте в холодильник на 30 мин. Яйца и морковь нарежьте кружками, разложите на полузастывшем бульоне. Затем положите мясо и залейте все оставшимся бульоном так, чтобы он покрывал мясо на 2 см. Поставьте холодец в холодильник до полного застывания, 4 ч. Перед подачей украсьте зеленым луком и розовым перцем. Полезный совет

Количество и виды мяса для холодца вы можете регулировать по вкусу. Хотите использовать только мякоть говядины или исключительно свинину? Пожалуйста! А вот свиные ножки нужно оставить: именно они отвечают за желирующие свойства. 

Хозяйке на заметку

Если сомневаетесь, что мясной холодец хорошо застынет, добавьте в бульон немного желатина. Но не больше чайной ложки, иначе желе утратит свою нежность, за которую мы и любим этот мясной продукт.

Кстати

На 100 г: белки 15,82 г (19,78% суточной нормы) 
• жиры 4,60 г (5,11%)
• углеводы 0,59 г (0,35%)
• ккал 108,33 (6,02%)
• натрий 399,25 мг (27,53%)
• общий сахар 0,02 г (0,04%)
• НЖК 1,34 г (6,70%)
• пищевые волокна 0,09 г (0,30%)

Источник