Свиные почки нуждаются в подготовке еще до того, как окажутся в кастрюле или сковороде. Прежде всего, их надо хорошо промыть, замочить и оставить в воде на ночь или хотя бы на несколько часов. Затем надо удалить лишний жир, желательно снять с почек пленку. После этого почки отваривают и дальше готовят по выбранному рецепту. Сегодня будет поджарка из вареных почек с овощами в восточном стиле. Пробуем?
Для приготовления вам потребуется: свиные почки — 4 шт. соль — по вкусу перец черный горошком — по вкусу лавровый лист — 1 шт. масло растительное — 2 ст.л. лук репчатый — 1 шт. морковь — 1-2 шт. для соуса: масло растительное — 30 мл кунжутное масло — 1 ч.л. соевый соус — 30 мл лимон (сок или уксус) — 10 мл. Рецепт :
Свиные почки хорошо вымыть, разрезать пополам, снять пленку и срезать излишек жира.
Промыть, залить холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения и слить воду вместе с пеной. Почки и кастрюлю промыть. Положить почки в кастрюлю, снова залить холодной водой, довести до кипения и слить.
В третий раз промытые почки положить в чистую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, после чего уменьшить огонь до среднего и продолжить варить, снимая образующуюся пену. Как только пена перестанет образовываться, посолить, положить перец горошком и лавровый лист. Варить примерно 1.5 часов.
С вареных почек слить воду, нарезать их тонкими пластинами как на фото.
Овощи вымыть и очистить. Морковь нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Приготовить соус для поджарки из свиных почек с овощами. В небольшой миске взбить венчиком смесь из растительного и кунжутного масла с соевым соусом. Добавить свежевыжатый лимонный сок или уксус (винный или бальзамический).
В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук с морковью, посолить и пассеровать до мягкости.
Влить еще немного масла и переложить в сковороду с овощами нарезанные свиные почки. Продолжить готовить, помешивая, пока почки и овощи немного не подрумянятся.
Влить в сковороду с поджаркой соус, перемешать, прогреть содержимое сковороды в течение 1-2 минут. Поджарка из почек с овощами с соевым соусом в восточном стиле готова. Подавать с рисом или другим гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!
