В этом рецепте супа гармонично сочетаются мясо, овощи и нут. Обязательно попробуйте, получается вкусно и по-летнему ароматно. Бульон варила на свиных ребрышках, но подойдет любое мясо на косточке. Нут сварите заранее, тогда время приготовления супа станет заметно меньше. Кроме кабачков и сладкого перца добавляйте в бульон любые сезонные овощи на ваш вкус.
Для рецепта супа вам потребуется: бульон мясной — 2-2.5 л нут (сухой) — 100г кабачок — 1 шт. (небольшой, около 400г) лук репчатый — 1 шт. морковь — 1 шт. перец сладкий — 2 шт. соль — по вкусу лавровый лист — 1 шт. перец черный (горошком) — 3-4 шт. зелень свежая — по вкусу масло растительное для жарки. Рецепт приготовления супа:
Для супа с кабачками сварить мясной бульон на любом мясе на косточке. Я варила на свиных ребрышках (500г на кастрюлю) с добавлением стеблей укропа, горошин перца и лаврового листа. Мясной бульон процедить (получилось примерно 2л), мясо снять с костей, нарезать кусочками и вернуть в бульон.
Отдельно сварить нут в воде без соли. Можно взять консервированный в том же объеме, что и вареный. С вареного нута слить воду и отставить на время в сторону.
Подготовить остальные овощи для супа. Лук очистить, мелко нарезать. Очищенную морковь измельчить на крупной терке или нарезать соломкой. Сладкий перец разрезать пополам, вычистить семена и перегородки и нарезать полосками.
Кабачки вымыть, нарезать небольшими кубиками или натереть на терке соломкой (можно использовать для этого терку для корейской моркови).
В готовый мясной бульон отправить весь нут.
Как только суп начнет закипать, на поверхности появится пена, которую надо убрать шумовкой. Уменьшить огонь до среднего, посолить суп и варить примерно 5 минут.
Вслед за нутом в кастрюлю с супом отправить свежий перец и кабачки. Снова дождаться когда суп начнет закипать, и при первых бульках уменьшить нагрев до среднего. Варить примерно 10 минут.
За это время сделать пассеровку. В сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла и пассеровать до мягкости лук. Добавить к луку морковь, продолжить готовить все вместе, помешивая, чтобы овощи не пригорали.
Переложить овощную пассеровку с суп. Размешать, проверить, хватает ли в супе соли. Можно добавить рубленую свежую зелень. Довести суп до кипения и снять с плиты. Готовый мясной суп с нутом, кабачками и сладки перцем разлить по тарелкам и подавать на стол. Приятного аппетита!
